福鼎白茶产自于福建福鼎市，采用"华茶1号"或"华茶2号"茶树的芽叶，不炒不揉，经过特殊工艺制作而成，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。
福鼎白茶总体来说以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳。陈白茶醇厚回甘显为佳。它们滋味都可以回味。
根据采摘芽叶的不同，白茶可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉、新工艺白茶等；根据成品形态的不同，可以分为散茶、大小茶饼和三宝茶等；白茶按年份，还可以分为新白茶和老白茶；按生长地点分，还分为荒野茶和台地茶等。
白牡丹一芽一、二叶，芽头饱满白毫密，叶片正面鲜绿背覆白毫，泡在水中时，身姿美妙如同仙女。白牡丹的香气，以毫香为主，花香极浅淡，汤水稠一些。上了年份的老牡丹王，香气更接近于白毫银针的香气，稻谷香丰腴，熟香四溢。
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白茶一般三年以内以清新毫香、花香为主，陈韵少。三年到五年的茶叶口感纯和，香气转化纯正，出现荷香、陈香。五年到七年的茶，陈香，粽叶香，荷香，枣香交替出现，储存好的白茶，七年以上，会出现药香。（三到五年的老白茶在煮茶的时候，也会出现药香）。白茶的滋味随着时光的流转中，香气也在不断变化。因此想要存好茶，要在包装包好的前提下，储存在阴凉、干燥、密封、常温、避光、无异味的空间里，这样会更加有利于茶香的转化。
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